Os maiores erros que você comete com leite vegetal caseiro

No domínio alimentar em constante evolução, onde as normas tradicionais são frequentemente substituídas por sabores emergentes, tem ocorrido há já algum tempo uma mudança notável no consumo de leite. A falta de entusiasmo da geração mais jovem pelo leite de vaca tem remodelado a indústria leiteira. Em seu lugar, as alternativas lácteas surgiram à altura da ocasião.

Mas será que o leite vegetal é capaz de ocupar o lugar dos grandes laticínios? Extraídas de diversas fontes, essas bebidas supostamente oferecem uma alternativa nutritiva e sustentável. Surpreendentemente, alguns até trazem um impacto nutricional maior do que seus equivalentes lácteos, repletos de vitaminas e minerais essenciais enquanto removem o colesterol. Mas à medida que as alterações climáticas (que os leites vegetais supostamente ajudam a combater) aumentam os seus preços de mercado, especialmente para produtos favoritos como o leite de aveia, as marés estão a mudar mais uma vez. Quem diria que considerar um leite poderia ser tão complicado? Abaixo, algumas outras coisas a serem consideradas se você decidir fazer seu leite em casa.

Um erro comum entre os novatos em leite vegetal caseiro é subestimar a importância de proporções precisas. Ao começar, é melhor seguir as receitas religiosamente até que o básico seja dominado. Alcançar a consistência cremosa das versões compradas em lojas pode ser difícil – especialmente porque muitas estão carregadas de aditivos – e aqueles que fazem leites vegetais em casa necessitarão de quantidades generosas de nozes e grãos.

Experimente várias proporções de ingredientes de água para base - 16:1 para uma bebida mais leve e econômica, 8:1 para uma bebida comprada em loja, 4:1 para uma mistura mais espessa e pronta para receita, ou até mesmo 2 :1 para um creme delicioso — até encontrar a fórmula perfeita. Para a maioria dos leites vegetais caseiros, a proporção recomendada é de 1 xícara de grãos ou sementes para 4 xícaras de água.

No início da jornada de qualquer pessoa com leite vegetal caseiro, ao preparar seus primeiros copos de alternativa aos laticínios, ela pode ficar tentada a pegar aquelas nozes torradas ou salgadas da prateleira. Mas o segredo para um sabor natural e limpo está nas nozes frescas e não processadas.

Embora os convencionais e os torrados a seco possam dar certo, fique longe de seus irmãos torrados em óleo, para não perder a nutrição pelo ranço. De modo geral, quanto menos processado, melhor. Quer um impulso de sabor? Torre ou asse a seco suas próprias nozes, avelãs e amêndoas. Mas lembre-se, nozes temperadas são território de lanches. Mantenha-os fora do jogo de ordenha.

Ao preparar seu próprio leite vegetal, não se esqueça de dar um banho nesses ingredientes básicos. Esse processo, conhecido como ativação, permite que grãos, legumes e nozes se soltem e se livrem de seus inibidores nutricionais, tornando-se mais fáceis de digerir. A exceção são os leites de aveia, coco e sementes pequenas.

Os tempos de imersão variam: a soja exige uma imersão de doze horas; amêndoas, pistache e avelãs precisam de oito, enquanto nozes e nozes ricas em óleo aumentam de quatro a seis. Castanha de caju e arroz só precisam de duas a quatro horas. Mas se você tiver um liquidificador fraco, considere aumentar o tempo de imersão. O resultado? Ingredientes mais suaves que se misturam facilmente com um leite mais cremoso – uma característica mais notável em variedades sem coar, como o caju.

Na hierarquia dos equipamentos de produção de leite, o liquidificador é rei. Portanto, pense duas vezes antes de colocar nozes inteiras em uma normal. Muitas vezes falta-lhe a musculatura necessária para um leite macio e cremoso, mesmo se usar material encharcado. Como o leite será tão bom quanto o equipamento, considere atualizar para uma das marcas de liquidificadores de alta velocidade: Ninja, Nutribullet ou Vitamix são concorrentes sólidos. Os liquidificadores tipo bala também podem lidar com certas nozes e sementes, graças ao seu design.

Sem liquidificador de alta velocidade? Sem problemas. Mesmo o dispositivo mais humilde pode preparar leite à base de manteiga de nozes que não precisa ser encharcado ou coado. Basta misturar algumas colheres de sopa de manteiga de nozes com água e saborear.

Ao navegar no mundo do leite vegetal caseiro, a temperatura e a qualidade da água são marcos que não devem ser esquecidos. Para o leite de aveia, a água gelada é uma aliada, evitando que os grãos cozinhem e fiquem pegajosos. O leite de coco, por outro lado, insiste em um mínimo agradável de 75 graus Fahrenheit, pois qualquer coisa mais fria resultará em resultados sem sabor e mal emulsionados.